Cave Baia's Wine : tradition viticole familiale au cœur de la Géorgie
Dans le petit village d'Obcha, en région d'Imérétie, une jeune œnologue prénommée Baia Abuladze a revitalisé la tradition viticole de sa famille de trois générations. Sa cave, Baia's Wine, est devenue une référence de la viticulture géorgienne naturelle : vins en qvevri, cépages autochtones et une hospitalité que peu de caves au monde peuvent égaler.
Histoire et origines : trois générations de viticulture en Imérétie
Baia Abuladze a grandi entre vignes et qvevri (les grandes jarres en argile enterrées qui sont la signature du vin géorgien ancestral, reconnu par l'UNESCO). Avec sa sœur Gvanca, elle a décidé de professionnaliser la cave familiale et d'exporter ses vins hors de Géorgie. Aujourd'hui, Baia's Wine est connue dans les meilleurs restaurants de vin naturel d'Europe.
Baia a reçu des bourses nationales et internationales pour le développement d'entreprises viticoles et a remporté des prix dans des salons spécialisés en vins naturels en Italie, en France et en Espagne.
Cépages et processus d'élaboration
La cave travaille exclusivement avec des cépages autochtones géorgiens : Tsitska, Tsolikouri, Krakhuna (blancs) et Otskhanuri Sapere (rouge). Les vins sont élaborés tant en qvevri (fermentation avec les peaux pendant plusieurs mois, produisant les caractéristiques vins ambrés/orange) qu'en cuve inox pour des styles plus frais.
- Vins blancs, ambrés (orange), rouges, rosés et pétillants
- Quelques vins doux et fortifiés en édition limitée
- Sans additifs ni sulfites ajoutés dans la plupart des élaborations
Expériences à la cave : visites avec dégustation
Les visites de Baia's Wine comprennent un parcours dans les vignes et la cave avec explication du processus en qvevri, une dégustation de 4 à 6 vins avec accord fromages et charcuteries locaux, et la possibilité d'un dîner traditionnel géorgien préparé par Tamar Gvaladze, qui accueille les visiteurs avec l'hospitalité qui définit la culture caucasienne. Réservez à l'avance via leur site web.
Questions fréquentes
Comment se rendre à Baia's Wine depuis Koutaïssi ?
La cave est à Obcha, à environ 40-50 km de Koutaïssi. On peut y aller en voiture personnelle ou prendre un taxi depuis Koutaïssi. La cave peut également aider à organiser la logistique si l'on réserve à l'avance.
Faut-il réserver pour visiter Baia's Wine ?
Oui, il est indispensable de réserver à l'avance, surtout en haute saison (mai-octobre). Les visites se font en petits groupes pour garantir l'attention personnalisée qui caractérise la cave.
Qu'est-ce qu'un vin en qvevri et pourquoi est-il si spécial ?
Le qvevri est une jarre en argile enterrée dans laquelle le vin fermente et vieillit en contact avec les peaux et pépins de raisin pendant plusieurs mois. Le résultat sont les vins dits ambrés ou orange wines, avec plus de tanins et de complexité que les blancs conventionnels. Cette technique est vieille de 8 000 ans en Géorgie et est reconnue par l'UNESCO.