Gastronomie

Il y a une raison pour laquelle personne ne revient du Caucase en ne parlant que de monastères : la table. La Géorgie a inventé le vin — huit mille ans de preuves archéologiques — et le fait toujours à l'ancienne, fermenté en qvevri, ces jarres d'argile enterrées inscrites au patrimoine de l'UNESCO. Autour de ce vin tourne la supra, le banquet géorgien mené par un tamada qui transforme chaque toast en petit discours sur la vie.

Dans cette rubrique, nous expliquons les plats que vous rencontrerez : le khatchapouri dans ses versions régionales (celui d'Adjarie, avec œuf et beurre, est un repas complet), les khinkali qui se mangent avec les mains en les tenant par le nœud de pâte, le dolma que Arméniens et Azerbaïdjanais revendiquent chacun, les aubergines aux noix, le tchourtchkhela suspendu dans les marchés comme des bougies colorées, et le brandy arménien que Churchill commandait par caisses.

Tous nos voyages incluent des étapes gourmandes : domaines familiaux de Kakhétie, repas maison et marchés. Commencez par nos itinéraires au Caucase.